Endocrinologista explica se comer cuscuz aumenta a glicose

O cuscuz faz parte da dieta do brasileiro. Para os nordestinos, o prato costuma ser servido com manteiga, charque ou coco, na versão doce. Para os paulistas, a receita conta com ingredientes como ovos cozidos, tomate, pimentão e sardinha. Mas atenção, pessoas com diabetes, resistência à insulina ou dificuldade de controle glicêmico devem evitar o consumo em grandes quantidades.

O cuscuz é um alimento rico em amido derivado do milho, sendo uma fonte de carboidrato complexo, rapidamente absorvido e digerido na forma de glicose, levando a picos de açúcar no sangue.

"Para pessoas com diabetes, ele pode levar ao descontrole da glicose", explica o endocrinologista Paulo Miranda, coordenador do Departamento Internacional da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM).

Mas o médico explica que isso não faz do cuscuz um vilão. A grande questão é a quantidade e o contexto em que o alimento é consumido. "Uma quantidade pequena, inserida dentro de uma refeição complexa, como o café da manhã, não seria um problema", esclarece Miranda.

Nesse cenário, é indicado o consumo da farinha de milho associado a proteínas e fibras — como ovos e frutas — para evitar picos de açúcar no sangue.

"Quando entra na refeição acompanhado de proteínas, como ovos, frango, peixe ou queijos, e de alguma gordura boa, como azeite ou sementes, ajuda a promover mais saciedade e equilíbrio nutricional", afirma a nutricionista Laita Babio, do Espaço Hi, em São Paulo.

Benefícios do cuscuz

Além dos carboidratos, que dão energia, o cuscuz contém pequenas quantidades de vitaminas do complexo B, importantes para o metabolismo, e minerais como ferro, magnésio e fósforo, de acordo com a nutricionista Cynara Oliveira, supervisora de Nutrição Hospital Santa Lúcia, em Brasília.

"O cuscuz pode fazer parte de uma alimentação saudável, principalmente quando consumido com equilíbrio e combinado com outros alimentos nutritivos", afirma a especialista.

Cuscuz pode substituir outros carboidratos?

Algumas pessoas usam o cuscuz para substituir outros alimentos que também são fontes de carboidratos, como pão, arroz, tapioca, macarrão e tubérculos.

Os especialistas concordam que a farinha de milho é uma fonte saudável de carboidrato, mas o mais importante é variar e observar a quantidade consumida.

Segundo o endocrinologista Paulo Miranda, de maneira geral, os carboidratos são absorvidos na mesma velocidade. Os que têm mais fibras — como arroz integral, quinoa e centeio — são absorvidos mais lentamente. Mas o que faz diferença no final das contas é o conteúdo total da refeição.

"Quanto maior a complexidade da refeição, maior é a sua qualidade nutricional e menor é a velocidade com que o carboidrato vai ser absorvido. Do ponto de vista metabólico, isso é bom tanto para pessoas com ou sem distúrbios do metabolismo do carboidrato", afirma.

Bethânia Nunes - Metrópoles